最忆故乡情,最美故乡味。春节将至,一碗热腾腾的米面,对江西九江市彭泽人来说,是家的味道,也是浓浓的年味。每到岁末,在彭泽县乡村里,家家户户都会陆续开始制作米面,当地村民趁着晴好天气忙着制作、加工和晾晒。

当地村民趁着晴好天气忙着制作米面(彭琴 摄)

这一碗乡味,看似简单,做起来却十分讲究,粗略算起来,便要经历选米、淘米、泡米、磨制米浆、面皮蒸制、冷却、面皮切丝、晾晒干燥等工序,每道工序都有独特的要求。

当地村民趁着晴好天气忙着制作晾晒米面(彭琴 摄)

“我们用的是优质早稻米,先洗干净,然后放在水里面浸泡,再搅浆摇匀,再放到锅里面蒸,要用柴火,蒸出米的香味,柴火火力一定要强要大,蒸的面熟透了就更好吃。”彭泽县棉船镇村民汪志忠这样描述着。

晾晒的米面(柯恒 摄)

据了解,米面是当地的传统特色美食,远近闻名。米面的食用方法也是多种多样,刚出锅的米面可以根据自己的口味蘸糖或者蘸辣椒酱直接食用;而切片晒干后的米面则可以加上鸡蛋、鲜美的鸡汤,再配上吸收了汤汁精华的蔬菜,更是暖心也暖胃,饱口又补身。

晾晒的米面(柯恒 摄)

“我们棉船更是有这个传统,每家基本上在岁末年关的时候都会做米面,我家更是年年都做,也想让在外面务工的人过年回家能吃到家乡的味道,让他们吃得高兴,吃得开心。”汪志忠说。

当地村民趁着晴好天气忙着制作晾晒米面(彭琴 摄)

“送客饺子迎客面。”年关到来,在外打拼一年的人们回到家中,心中最挂念的美食,也就是那一碗饱含着悠长乡愁的手工米面,让家的味道更浓厚,获得满满的幸福感。(供稿:彭泽县融媒体中心)

编辑:胡斐
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