近日，在江西省景德镇市昌江区鱼山医药产业园，江西富祥药业股份有限公司的现代化厂房里，一组从30升到1200升的发酵罐正高效运转。这里没有传统农业的土壤与阳光，却“生长”着威尼斯镰刀菌蛋白，它正从实验室走向千吨级生产线，成为中国人餐桌上一种全新的健康蛋白来源。

破壁上桌：从“发酵罐”到“未来餐桌”的“味觉革命”

蛋白也能“种”出来？营养比肉更“好”？

江西富祥药业股份有限公司的生产车间，为我们揭晓了答案——以往看不见、摸不着的 “微生物蛋白”，就此直观呈现在公众眼前。

在富祥药业的展厅里，调研组成员品尝到了用“未冉”蛋白制成的吐司面包与蛋白肉火腿。口感松软的可可蛋白吐司，与风味接近真肉的火腿，直观地展示了这种微生物如何转化为实实在在的食品。

“这是一种天然、健康、干净的蛋白。”江西富祥药业股份有限公司董事李惠跃介绍，“通过精密发酵技术生产的‘未冉’蛋白，具备高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、零胆固醇、富含人体所需18种氨基酸和矿物质等特点，且生产全过程可控，无抗生素及激素残留。”

这一创新已获得“里程碑”式认可：2025年11月27日，国家卫生健康委发布第7号公告，威尼斯镰刀菌蛋白正式获批为新食品原料，成为我国首个获批的丝状真菌蛋白；同年12月，富祥药业短柄镰刀菌蛋白成功入选工信部首批生物制造标志性产品名单，成为全省唯一上榜产品；产业化的引擎已经启动——企业已建成年产1200吨的千吨级生产线，并正在加速建设年产2万吨的一期项目，致力于确立行业产能领先地位。

锻造引擎：“细胞工厂”如何驱动蛋白产业新发展

什么是驱动这场“蛋白革命”的引擎？答案藏在“细胞工厂”里。

“简单说，就是通过合成生物学技术，对工业微生物进行‘改造’和‘强化’，让它们像一座座微型工厂，高效生产我们所需的目标产物，比如蛋白。”南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室副主任胡婕纶介绍。项目团队在南昌大学、江南大学的实验室里，对菌种库中的微生物进行高通量选育与代谢工程改造，最终成功构建出高产蛋白的“明星菌株”。

这背后是跨学科团队的紧密协作。专项聚集了10余名博士、硕士，在江西“2030先锋工程”项目支持下，攻克了从菌种选育、发酵过程智能控制到蛋白高效纯化等一系列“卡脖子”技术，最终将实验室的“细胞工厂”放大为车间的“发酵工厂”。

体系赋能：从单点突破到系统创新的生动检验

从富祥药业的产业化飞跃到“细胞工厂”变革，其背后，是江西省于2024年启动的省科技重大专项“2030先锋工程”的强力支撑。

“2030先锋工程”如何赋能产业？专家们有自己的见解。

1月14日，在景德镇召开的省科技重大专项“2030先锋工程”“重要功能营养品生物合成”2024年度项目中期评估会上，来自外省的专家评价，该专项科技创新点突出，产业化显示出很好的苗头。像江西这样，省科技部门开展产学研协同攻关，将科技研究与产业链接紧密结合，非常值得我们学习。

据介绍，“2030先锋工程”的目标是瞄准2030年，从2024年起到2030年，选择20个左右重点领域启动重大专项，每个重大专项按全产业链协同方式，布局实施5个左右的重大专项项目，共计实施100个左右的重大专项项目，力争形成一批位居市场领先位置的标志性创新成果。自2024年以来，省科技厅已启动17个2030先锋工程重大专项，布局34个重大专项项目。

从获批“新食品原料”到取得“生产许可”，从“细胞工厂”到“发酵工厂”，“2030先锋工程”正通过“政府引导、企业主体、院校支撑”的协同创新体系，将一篇篇高水平的科研“论文”，扎实地书写在赣鄱大地上。以系统性布局打通创新链条、以未来技术驱动产业变革的江西范式，正从蓝图加速转化为现实。（来源：江西省科学技术厅）