按压
称重
央广网湖口9月11日消息（记者邓玉玲 通讯员郑飞华）有一种老味道，承载着太多人的情思和回忆。
9月9日，初秋的清晨，位于马影镇集镇一个手工发饼作坊早已热气腾腾。循着发饼的香味，笔者来到一间有些年头的老作坊。和面、称重、滚胚、压面、包馅仁、上麻、按压成型、出炉……店主夏细钗和工人们有条不紊忙碌着。这时候是作坊最忙碌的时刻，他们分工明确，动作娴熟，配合默契，只见一个个又大又圆、金黄饱满的发饼从炉中搬出，一股芝麻、面粉香味扑鼻而来。
成型
“今年是从农历八月初开始做的，一般在中秋前要连续忙十几天。”夏细钗说，手工制作，一天最多能做200多斤的发饼或花生桂花等馅仁的月饼。传统手工月饼要想好吃，做起来非常讲究。“揉面有劲道，芝麻撒得匀，火候掌握准。”做了40多年手工月饼的老师傅沈爱喜说，这样烤制出来的月饼个个尝起来甜而不腻，香脆有味。
传艺
炉火纯青的手艺源于多年来的历练，但说到底还要追溯到师傅的教学。店主的弟弟夏道海，以前很少在作坊帮忙，现在每天都跟着师傅学。他说，如今做手工制作的人越来越少了，如果不去学习这门老传统手艺，不仅怕以后这个行业会失传，更怕咱老百姓再也吃不上那难忘的老味道。
滚胚
“虽然机器逐渐取代了人工，但我们作坊依然保持着人工和面、人工盘馅儿和使用模具成型的传统工序和工具。”夏道海说，老手艺才能做出老味道，现在很多人就是喜欢吃纯手工月饼，薄薄的月饼皮酥脆醇香，手工调制的馅料香甜酥绵、口齿留香，让人吃着放心，回味无穷。
傍晚时分，手工作坊里，“砰砰”的压面声还在响，一个个又大又圆发饼出炉，那香味里透着一股团圆的味道。
编辑：
王一凡
关键词：
中秋;手工发饼;传统;湖口
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