扯糖是个力气活，也是个技术活
米糖飞舞，甜蜜洋溢
央广网进贤12月26日消息（万朝晖）新年的脚步越来越近了，各种传统民间小吃又到了畅销的时节。12月25日，记者在进贤县梅庄镇新区居委会看到，晏蔼群一家正在做麦芽糖，屋里屋外洋溢着节日的气氛和对传统手艺的传承热情。
晏蔼群说，他们家从上世纪80年代就开始做麦芽糖、芝麻糖等传统小吃，现在老伴、儿媳妇、孙女都能帮忙一起做。
奶奶和孙女合作，糖饼已具雏形
据晏蔼群介绍。制作麦芽糖一共有十多道工序。包括发麦芽、浸糯米、蒸糯米、发酵、取汁、熬糖、扯糖等。麦芽和糯米的比例、糯米发酵的温度等是关键步骤，掌握不好，糖会变酸，色泽也不好。
“最花力气最要技术的就是扯糖了！”晏蔼群一边扯糖一边说到，“虽然是冬天，但扯糖师傅经常是累得满头大汗，只穿一件单衣。”
记者在现场看到，晏蔼群家一楼就是制作作坊，屋外的大锅、屋内的烤炉、操作案板、装糖块的食品箱，布置有序。刚刚出锅的麦芽糖是琥珀色的，晏蔼群把一团十多斤重的麦芽糖挂在特制的木钩子上，不断扯动。他和儿媳妇轮番上阵，只见麦芽糖上下飞舞，特殊的香味扑鼻，颜色也从琥珀色逐渐变成美玉一样的白色。
“刚出锅的糖要扯上十多分钟，这样可以让糯米中淀粉充分转化为糖分，做出的糖饼和棍棍糖更脆。”晏蔼群说。
旁边的案板上，晏蔼群的老伴和孙女正在切糖饼，她们并不用刀，而是用绳子勒。奶奶一勒就是一个糖饼，孙女在糖饼上沾上芝麻，一个个码放在箱子里，完全晾冷了就可以出售。
晏蔼群说：“现在新年快到了，我一天要做一百多斤糖饼。另外还做芝麻糖、冻米糖等，根据销售情况决定制作种类和数量。”
芝麻糖、冻米糖是孩子的最爱
据了解，梅庄镇是进贤北部地区一个大镇，有“北部明珠”的美誉。梅庄也是进贤最大的黑芝麻和花生产地，每年种植面积都超过2万亩。优质的原材料和传统工艺，为特色传统小吃的发展奠定了基础，制作民间美食也成为当地群众创收致富的一项甜蜜的手艺。
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