央广网乐平9月10日消息（记者邓玉玲 通讯员朱德文）9月7日，笔者来到景德镇市古法酿酒、倪氏酒曲非遗项目传承人李八魁的作坊，正赶上他在白露节气临近前制作最后一波酒曲。
“杜仲150克、当归150克、川穹250克、黄岑100克、檀香40克等45味中草药，加上优质稻谷和小麦为原料，经粉碎、加药汤水、拌和、揉粿、滚粉、晾曲、装缸、发酵、上毫、晒曲等16道严密手工工序，制成倪氏酒曲。”李八魁向笔者介绍到。
倪氏酒曲正在制作中（刘文龙 摄）
据了解，倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末。生于同治六年的倪发义家学世代中医，因走方酒曲师经常到药铺购中草药配制酒曲古方而结下善缘，获赠酒曲配方。倪发义从养生保健入手，在酒曲配方上做加减法，取其精华，去其糟粕，保留16味中草药，成为倪氏酒曲创始人。到了第二代传人倪春鉴，倪家便开设了自己的酿酒作坊，经过不断实践和完善，倪氏酒曲配方从原来16味增加到21味中草药，倪氏酒曲古法酿酒制作技艺开始在当地声名鹊起。1951年，国营乐平县酒厂建成，倪氏酒曲第三代传人倪壁灯成为乐平酒厂唯一酒曲制作师。到了八十年代，倪氏酒曲配方在第三代传人手上得到改良，由21味增加到60多味中草药。
“上世纪九十年代末，倪氏酒曲的接力棒交到了我手上。为了让大家能喝到传统地道的乐平谷酒，我花了26年时间来传承与完善倪氏酒曲配方。”李八魁告诉笔者。
为了这个目标，李八魁在配方上下足了功夫，他将倪氏酒曲配方中的60多味中草药酌减到45味。
“按现在倪氏酒曲酿出的乐平谷酒，无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。”李八魁表示。
通过多年努力，“继承传统、追求品质”的李八魁在古法酿酒、倪氏酒曲传统制作技艺上取得了不错的成绩，被评为景德镇市古法酿酒非遗传承人。
目前，为了延续倪氏酒曲传统制作工艺，李八魁正着力培养第五代传人，让古法酿酒、倪氏酒曲这项非物质文化遗产发扬光大。
决战脱贫攻坚 太行山上的扶贫内生动力
