——记江西省非物质文化遗产传承人梁光福
央广网遂川1月18日消息(范新华、刘祖刚)一座大山、一个家族、一片茶园，世代坚守，百年“香”承！
说起遂川，最知名的莫过于那句民谣：“遂川有三宝，金桔板鸭狗牯脑”，作为三宝之首，狗牯脑茶先后荣获1915巴拿马国际博览会金奖、2015年米兰世博会金奖，一直是张“金”名片，更是当地人的骄傲，这与汤湖镇梁氏家族的数百年传承与坚守密不可分。
山的滋养
从遂川县城一路往西约60公里，便到世界名茶狗牯脑的原产地和主产区——汤湖镇。这里青山环绕，绿水长流，平均海拔300-800米，终年云雾缭绕，“高山云雾出好茶”，狗牯脑茶就是从这里发源，走向世界。清嘉庆年间，汤湖人梁为镒携妻杨氏从南京带回茶种，种植而繁育。因种茶的山形似狗头，被当地人称之为“狗牯脑”山，梁家人便将茶命名为“狗牯脑茶”，用以感念大地的恩赐，虽然“土气”，但接着地气，别样亲切。
穿过横圳村茶山组的小径，登上百余级石阶，便能望见山腰处错落着几栋客家民居，狗牯脑茶传人梁光福祖祖辈辈世代居住于此。他是梁氏家族的第七代传人，如今也已年届花甲。即使条件改善，在圩镇建有新房，但每到春茶开采，梁师傅便搬到山上，忙着采茶、制茶，传承着家族几百年的老手艺，从梁为镒到梁光福，历经二百余年，这个家族始终日夜与山相守、与茶为伴，让狗牯脑茶得以一脉“香”承。
“你看，我家的茶山，像不像一个‘头戴帽，脚穿靴，腰围裙’的女子？”笔者顺着梁光福指的方向，仔细一看还真是这样，山顶和山脚保留了原貌，没有种茶叶，山腰茶叶一排高过一排，像极了女士穿的裙子。
原来，为了保持水土，保护环境，梁家人从当年一开始种茶，就始终心怀敬意，不轻易破坏自然环境，坚持保留山顶山脚原貌，人工在山腰上一锄头一锄头开挖条带，既不破坏山体，保持水土，又能涵养水源，保护完好的生态，从而营造出适合茶叶生长的小气候，优越的生长环境奠定了茶叶优秀品质。
人的坚守
“从种植到开采要3-5年，每4-5万颗芽头，经过拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等多道工序，才能制出一斤顶级狗牯脑绿茶。好茶讲究的是色香味形俱佳，上好的狗牯脑茶呈现出外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜等特点……”端起一杯青酽如汤的绿茶，梁光福如数家珍。
“种茶是个辛苦活！”如有问及，每个茶农都是这个答案。“要种出、制茶好茶，就一定要耐得住寂寞，经得起‘烤’验，守得住初心！”传人说道。从懂事起，他便在父母身边，学种茶、制茶，1979年，高中毕业，他放弃其他选择，回家继承家族事业，从最基础的烧火做起，边看边学，边学边练。一开始手经常烫出泡，但他不怕苦、不怕累，用了整整3年，将父亲的一身本领全部学到手，成了名副其实的“传人”。
1982年，梁光福受邀参加中国茶叶青年考察团，考察日本茶树栽培和科技在茶叶生产中的应用，并参观了日本国立茶叶研究所。俗话说，它山之石，可以攻玉。回家后，他更致力于炒制技艺的改造升级和品牌的保护，对狗牯脑茶小叶种的推广不遗余力。1983年，乡政府开办制茶培训班，梁光福成了培训班最年轻的师傅之一，带动千家万户掀起种叶热潮，生产规模不断扩大，到目前，该县共有茶园20万亩，产值达15亿元，成了名副其实的“中国茶都”。
茶生百味
茶如人生，百味其中。“那时候，条件十分艰苦，晚上没有电，点不起煤油，就点竹片来照明，家里几十亩茶园，都是我们几兄弟亲手炒出来的，经常是从晚上忙到第二天上午，白天还要去摘茶叶，从谷雨到清明几乎天天如此，辛苦可想而知。”回忆起当年的岁月，梁光福觉得虽然很辛苦，但是很充实和幸福，正如那一杯狗牯脑茶，滋味醇厚，回味甘甜。
如今，传承人家也用起了炒茶机，面对质疑，梁光福坦言很释然，并不排斥机械的运用：“茶叶发展既要发扬传统，更要依靠科技创新，机制茶虽然香味有所欠缺，但外观好，质量稳定，很适合做中低档茶，效率也高。”
当然，梁光福也有引忧。自打狗牯脑茶被列为江西“四绿一红”之首后，手工茶价格已有攀升。但毕竟市场有限，而且制作十分辛苦，年轻人愿学、制作技艺精湛的越来越少了，而越来越多的老茶农也依赖机制，不自觉地放弃了手艺。当年人人追捧，今后要怎么传承发扬，他也不知道答案。列为省级非遗传承人后，梁光福更感责任重大，他必须放眼全县、乃至全市，提升技艺、传授给更多人。
如今，家里的茶园、茶店主要交给儿子打理了，梁光福平常就含饴弄孙。当被问到等孙辈们长大了，是否也要让他们也学制茶，梁师傅说道：“那肯定啊，几百年传下来的技艺，怎么也不能在我们这一辈断了！做好茶是家族的荣光，传承不朽的非遗技艺更是责任和担当！”梁师傅望着孙辈们说，眼中满是爱怜和坚毅。
那山、那人、那茶
2017-01-18 10:02:00来源：央广网江西频道
编辑：
王一凡
关键词：
《信念奠定思想――真理的味道非常甜》
