夏夜，露天而置的桌椅，烟雾缭绕的烧烤炉子，各种小菜堆叠摆在台案上供食客挑选，配合上熙攘吵闹的人群和散乱的啤酒瓶子，就是典型的小吃摊景象了。
虽然在外吃饭的次数少之又少，但有的时候就想融入到这种具有浓烈人间烟火的氛围中，于是，要一盘毛豆花生，再来一盘炝拌土豆丝，一盘拍黄瓜，点上一斤鲜切羊肉串，简单却有滋有味的夏夜就开始了。炝拌土豆丝和拍黄瓜虽然是素菜，但是配合着羊肉串，既解腻又下酒，是绝好的下酒菜。
这道下酒菜，简单得很，几乎人人都会做，最后泼在葱蒜上的滚烫麻辣的热油是关键。不过我在做时，有的时候会选一根嫩嫩的西芹，切成丝，和土豆丝一起炝拌了吃，在美好的味道中更添了一份清爽和西芹独有的香气，好吃停不下嘴，却不担心吃多了会肥胖的问题。这道小菜，值得推荐。
炝拌西芹土豆丝
主料：大土豆1个，西芹1根
辅料：大蒜3瓣，大葱一段，干辣椒5g，花椒20粒
调料：盐2小勺，生抽2汤匙，鸡精半小勺，醋5汤匙
制作方法：
1.土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡
2.西芹洗净，也切成和土豆丝差不多粗细的丝
3.大蒜切末，大葱切丝备用
4.烧一锅开水，将土豆丝和西芹丝放入焯烫至土豆丝变得略微透明
5.捞出来过凉水，然后沥干水分备用
6.将葱丝和蒜末放入
7.锅内放一大勺油，小火将干辣椒和花椒炒香
8.将热油泼在葱蒜上，放入调料，拌匀即可
小叮咛：
1.土豆丝切好后放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，也可以防止土豆氧化变色。
2.葱蒜的用量可以大一些，用热油泼过之后，香气十足，会使凉菜增味增香很多。
广而告之：
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共和国声音日历2月1日
