随着人们对健康的越来越关注,软欧开始受到更多人的喜爱,
少糖少油,并且可以加入任何健康的食材,
就连老年人也可以当做主食食用!
糖少油少做出的面包就很容易硬,
所以如果想做出更好吃的软欧,加入老面很必要!
然而很多人像俺刚开始做面包一样,会认为老面很复杂,
其实,就是一种中种.什么是"中种"?很多人也会问!
其实,你做一次就会知道什么是"中种",
自已操做一次,就自然而然的理解了.
大多数时候,我们并不需要知道太多高深的原理,
只要知道,这么做就可以做出好吃的面包就可以了,就这么简单!
学开车,并不需要理解发动机的原理吧!
就像很多老一辈人可以用老面蒸出很好吃的馒头,
蒸了一辈子,最终却并不知道,那块老面为什么就可以让馒头变得这么好吃!
酵母酵的发酵是很神奇的,
一旦你做过第一次面包,看着它变成自身2倍的体积,
你就会爱上做它!
这篇博文,俺来分享一个老面的制作方子和方法,
解除很多人的困惑!
加入老面,不仅可以让你的面包更软,
还可以延缓面包的老化，可以保存更长时间。
当然，加入奶酪内馅的软欧是需要在3天内吃完的，
如果不加内馅，只在面团中加入坚果和果干，
就可以存放3天甚至更久！
加入老面再经过低温长时间的发酵，
可以更好的唤醒谷物本身的味道，香味甜味都释放的更加充份！
就像我们吃的老面馒头一样，越嚼越香！
同一块面团，也可以做出不同的造型！
在进入烤箱前的二发不要发酵太充份，就可以让割口更漂亮，
俺刚开始做时一直会犯一个错误，就是割口每次都不会爆的很漂亮，
后来发现，是因为发酵的太充分，面包进入烤箱后已经没有再膨胀的空间了，
所以割了个口，进去啥样，出来还是啥样。
如果不发太充分，面包进炉一受热，
会一下子再涨大很多，这样，你割的口就会自然裂开！
做蛋糕其实很简单，只要你学会几种基本的蛋糕，
你很快就可以照着方子制作出好看好吃的蛋糕。
但面包不一样，面包必须去做它，每一次做，你的手感和感觉都会进步，
面包,没有捷径！
【红茶巧克力豆奶酪软欧】：（3个）
老面材料：高筋面粉175克、低筋面粉75克、干酵母1克、盐4。5克、清水185克
主面团材料：高筋面粉387克、低筋面粉45克、全麦粉45克、干酵母4。5克、红茶粉5克、
细砂糖32克、盐7。2克、清水315克、老面108克、黄油27克、
耐高温巧克力豆45克
内馅材料：奶油奶酪150克、糖粉15克、提子干45克、芒果干40克、烤熟的核桃30克、海盐1/8小匙
表面材料：高筋面粉1小撮
烘烤：中下层，上火200度，下火200度，烤30分钟左右上色即可！
做法：
1。提前一天制作老面：老面中所有材料混合，室温静置半个小时，移入冷藏室冷藏16-24小时。在16-24小时之间使用，就是熟成的老面，如果一次做的多，可以冷冻保存。（判断标准为膨胀至2。5倍大小，中间开始回落）
2。制作主面团：水加入干酵母静置15分钟。高粉、低粉、全麦粉、糖、盐、红茶粉混合均匀，倒入酵母水。
3。把老面撕成小块放入，用筷子拌和均匀，揉面。
4。揉至可以拉出薄膜（扩展阶段），加入完全软化的黄油，再次揉均匀。
5。加入巧克力豆大至揉匀，放入盆子里，盖上保鲜膜在30度左右的环境中发酵1个半小时。
6。当面团发酵至2。5倍大小时，取出。
7。桌面上撒少量高粉防粘，用手轻拍排出大的手泡，（不要太用力）并平均分成3份。
8。滚圆。
9。盖上保鲜膜松驰15-20分钟。
10。这时可以制作内馅：奶油奶酪加入糖粉和海盐隔热水搅打顺滑。
11。冷却一下后放入剪碎的芒果干、提子干和核桃碎拌匀备用。
12。取一份面团轻拍表面，从中间往周边拍，拍扁。
13。大至呈三角形的厚面团，中间放入1/3馅料。
14。左右下三面面团拉起来，如图一样形成一个三角形。中间收口捏紧。
15。烤盘上放上油纸或油布，把面包坯翻过来收口朝下放在烤盘上，保鲜膜抹薄油盖在面包坯上，进行二次发酵。
16。当面团涨至原来的2倍左右大小时，在表面筛上面粉，用利刀割出花纹。
17。入预热200度的烤箱，中下层，上下火，25-30分钟，烤至表面面粉下的坯子颜色变金黄，就可以出炉啦！
小罗嗦：
1。方中老面是不可以完全加入的，只取108克即可，其它的可以用来做其它面包，或是蒸馒头，或是冷冻保存都可以。
2。这个方子份量是3个较大的欧包，各人可根据自已想要的份量减半制作。
3。二发不要太满，进炉后才会爆出漂亮的割口哦！
《信念奠定思想――真理的味道非常甜》
